Beschrijving
Een Valpolicella van het type Ripasso & Superiore een blend gemaakt met de
Corvina, Corvinone en Rondinella druiven. De wijngaarden situeren zich in San
Martino Buon Albergo (in het dorp Ferrazze) Italië en de ranken zijn 40 jaar oud.
De grond bestaat uit klei en kalkresten.
De eerste stap in het maken van de Superiore is identiek aan de Valpolicella
Ripasso.
De druiven worden met de hand geplukt en in kleine manden geplaatst. Daarna
worden ze eerst gedurende een korte periode ingedroogd in goed geventileerde
lokalen.
Resultaat is een meer geconcentreerde druif waar de suikers de bovenhand
nemen op het water.
Na de fermentatie krijgt deze wijn nog 12 maanden houtlagering op Franse eiken
vaten om de wijn extra body en structuur te geven.
Wanneer je deze wijn ruikt denk je aan zwart rijp fruit, zoethout, kruiden, koffie,
eucalyptus.
Het is een evenwichtige wijn met een frisse en kruidige smaak.
Heerlijk bij wild, gevogelte, kalfsvlees, kazen, oosterse gerechten, pastagerechten,
rundsvlees & varkensvlees.
Serveertemperatuur 17 tot 18 graden
